LAKSEBURGER MED KORIANDER

Lakseburger med koriander

Koriander krydderurten er en smag, du kan lære at elske i din mad. Du skal bare bruge den rigtigt.

MIN HISTORIE MED KORIANDER

For knap 20 år siden var jeg et par uger i Indien. Her stiftede jeg for første gang bekendtskab med koriander. Frisk koriander anvendes nemlig meget i det indiske køkken.

Korianders markante smag deler vandene. Kokke plejer at sige, at kvinder kan lide koriander, imens mænd ikke kan lide det. Så firkantet er det jo nok ikke helt.

Personligt startede jeg med slet ikke at kunne lide smagen eller lugten af koriander. Nu har jeg lært, at koriander gør noget virkelig godt for nogle retter. Som eksempelvis en lakseburger…

EN NYFORTOLKNING AF FISH AND CHIPS

I både 2018 og 2019 vandt fiskerestauranten ”Hooked” prisen som ”Årets Københavnske Street-food restaurant”. På deres menukort finder du fisk, skalddyr og masser af friske krydderurter kombineret på en ny og spændende måde.

Se videoen med opskriften fra GetHooked.dk


HISTORIEN OM HOOKED

Fiskerestauranten Hooked begyndte som en drøm for de to venner Matthew og Kaspers om at åbne deres egen fiskejoint i København. Matthew er født i England, så hans kulinariske DNA var ”Fish and Chips”. Kulturarven blev inspirationen til restaurantens lækre menukort. Dog i en nyfortolket og mere raffineret udgave med fisk, skaldyr og friske krydderurter.

Siden er det gået stærkt for Hooked. Konceptet startede i 2017 som en foodtruck. I 2018 åbnede den første Hooked fiskerestaurant på Nørrebro, og allerede i 2019 kom den næste restaurant til på Vesterbro. Her i slutningen af 2019 forventer de to venner at åbne endnu en eller to nye Hooked fiskerestauranter i 2020.

LAV DIN EGEN HOOKED LAKSEBURGER

Vil du genskabe den lækre smag i dit eget køkken? Her på siden kan du blive inspireret til selv at anvende koriander i din egen udgave af den populære ’Hooked lakse-burger. Jeg anbefaler af miljømæssige grunde, at du ikke bruger norske opdrætslaks. Din lokale fiskemand kan guide dig til det rette miljøvenlige valg. Vælg så vidt muligt altid fisk og skaldyr som er mærket med MSC.

Denne opskrift er leveret af Matthew Jeffery som er ansvarlig i køkkenet hos Hooked.

KLARGØR DIN LAKSEBURGER

Sådan gør du:

  1. Bland ingredienserne til fiskekagen af 120 g laks, jalapenos (lille stærk chili), løgpulver, hvidløgspulver, salt, sennepspulver og kogte kartofler.
  2. Form fiskekagen som en almindelig bøf og stil den til afkøling.
  3. Lav en basis mayonnaise og bland med wasabipasta.
  4. Lav en skål guacamole af 1/2 avocado, 1 teske citronsaft, hakkede rødløg, 1 fed hvidløg og salt.
  5. Skær en passende mængde rødkål fint.
  6. Skær en håndfuld friske koriander groft.
  7. Skær en piquillo-peber (sød peberfrugt).

Sådan samler du burgeren:

  1. Rist en brioche-burgerbolle.
  2. Smør guacamolen på den nederste halvdel af bollen.
  3. Tilsæt den afskårne kål.
  4. Tilsæt Piquillo-peberen.
  5. Steg fiskekagen på panden og læg den i bollen.
  6. Øverste halvdel af bollen smøres indvendig med mayonnaisen.
  7. Tilsæt koriander.
  8. Læg 2 kvarte lime på kanten af tallerkenen.

Du kan eventuelt erstatte de tørrede løg-/hvidløgs-/senneps-pulvere med friske råvarer.

FRISKE KRYDDERURTER LIGE VED HÅNDEN

HERBSTER CUT3 planteholder giver dine friske krydderurter de bedste betingelser for at holde sig flotte. Den tredelte plantepotte fås i sort eller hvid glaseret stentøj af høj kvalitet, som passer i alle køkkener.